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富集重金属大闸蟹吃了对人体有害吗?

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浏览:- 发布日期:2019-12-19 09:16:32【

随着中国经济的快速发展,各类污染物质的排放量与日俱增。由于重金属污染相较于其他污染物质不易降解,且会通过食物链传递产生生物富集效应,因此公众对于食品中重金属污染的关注度不断提高。重金属铬即是一类有蓄积毒性的重金属,其作为人体必需的微量元素中的一员,摄入过多则会通过消化道、呼吸道系统最终积累在人体内,严重影响人体健康,具有致癌性和致突变性。大螃蟹,又称河蟹,肉味鲜美,营养丰富,因其特殊的栖息水层和食性特点,导致其对重金属的富集能力明显高于鱼类。

阳澄湖大闸蟹

为了解中国养殖池塘大闸蟹中重金属铬的残留情况以及膳食风险程度,以江苏地区的7 个湖泊(高邮邵伯湖、固城湖、洪泽湖、太湖、阳澄湖、长荡湖、滆湖),以及黄河、辽河2 条河流作为主要的采样点,采集86 份养殖池塘中成熟的大闸蟹样本,采用电感耦合等离子体质谱仪(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)对所有大闸蟹样品可食部分进行重金属铬的含量测定,运用单因子污染指数法及靶标危害系数(THQ)对其进行膳食风险评估。

大连大闸蟹

重金属铬富集水平最高的水产动物是甲壳类,其中淡水水系的甲壳类水产品中重金属铬浓度由于富集效应而越来越高,中国最新颁发的《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762—2017)食品污染物限量规定甲壳类水产动物的铬限量指标为2 mg·kg−1。目前淡水水体中重金属铬对水生态系统具有一定的生态风险,而对于淡水水体中作为人类可食用部分的甲壳类水产品受重金属镉的污染程度目前研究较少。因此,对淡水水体大闸蟹重金属铬进行风险评估显得尤为重要。以高邮邵伯湖(GY),固城湖(GC),洪泽湖(HZ),太湖(TH),阳澄湖(YC),长荡湖、滆湖(CD),以及黄河(HE)、辽河(LH)地区的大闸蟹养殖池塘中的螃蟹为研究对象;

梭子蟹

结果表明,86 个中华绒螯蟹样本中铬的检出率是75.580%,铬的平均质量分数为0.125 mg·kg−1(湿重,下同),其变化范围为ND(未检出)-1.048 mg·kg−1,高邮邵伯湖、固城湖、洪泽湖、太湖、阳澄湖、长荡湖、黄河、辽河中螃蟹重金属铬的残留量分别为0.104、0.076、0.102、0.137、0.124、0.193、0.027、0.119 mg·kg−1,且没有显著性差别。

河蟹

其中太湖有5.26%样品处于轻度污染,阳澄湖有7.69%样品处于轻度污染,长荡湖有20%样品处于轻度污染,其余湖泊及河流所采集的中华绒螯蟹样本中重金属铬浓度处于未污染水平。不同地区采集样本的靶标危害系数(Target hazard Quotients,THQ)均小于0.25,均未超过1,表明大闸蟹中重金属铬对人体健康造成的影响不明显,对于一般人群食用大闸蟹造成的重金属铬不良影响的可能性不大,健康风险低。

青蟹

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【本文标签】:重金属铬|污染指数法|靶标危害系数
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